2025年9月23日上午，我校川茶资源利用与质量检测四川省重点实验室邀请中国农科院茶叶研究所张相春研究员开展题为“茶多酚自组装健康应用”的学术报告。活动由实验室主任谭礼强教授主持，我校20余名研究生和多位教职工在5教217会议室认真聆听了报告，并进行了深入的讨论与交流。
(-)-表没食子儿茶素-3-没食子酸酯（EGCG）是茶叶中的主要多酚类物质，具有多种促进健康的效应。由于分子中含多个酚羟基结构，EGCG易发生自氧化形成复杂聚合物并失去活性。然而，此类复杂EGCG聚合物的形态特征与生物活性尚未明确。本研究证实，EGCG自氧化自组装纳米颗粒（ENPs）在体外表现出抗氧化活性，在体内具有调节肝脏氧化还原稳态的功能。ENPs在EGCG自氧化过程中的形成依赖于维持纳米颗粒稳定性的分子间相互作用力。与EGCG相似，ENPs在体外可清除活性氧和羟基自由基，并通过调控肝脏氧化还原酶系统——包括硫氧还蛋白还原酶（TrxR）、硫氧还蛋白（Trx）、谷胱甘肽还原酶（GR）、谷氧还蛋白（Grx）及谷胱甘肽S-转移酶（GST）——在体内调节肝脏氧化还原活性。此外，ENPs能激活NRF2抗氧化反应元件通路，在高剂量下发挥解毒作用。与EGCG不同的是，ENPs在低剂量下不会引起肝损伤，且通过自组装形成大颗粒的特性使其在高剂量下仍能维持肝脏生物安全性，这得到了肝脏损伤生物标志物水平未发生改变的佐证，包括血清丙氨酸氨基转移酶（ALT）、天冬氨酸氨基转移酶（AST）、肝脏γ-磷酸化组蛋白2AX（γ-H2AX）及P53相关基因（Thbs、MDM2、P53和Bax）。综上，本研究发现ENPs在具备良好生物安全性的同时能有效调控体内肝脏氧化还原活性，可作为具有显著应用潜力的抗氧化剂替代品或食品添加剂，以克服EGCG的不稳定性与肝毒性问题。
报告人简介：
张相春，研究员，博导，国家级青年人才，中国农业科学院茶叶研究所研究员。主要从事茶健康应用研究。以生物活性分子茶多酚、茶氨酸和多糖等为对象，利用组装化学和细胞生物学等交叉学科技术，设计新型功能食品、生物医用和肥料递送等拓展茶功能成分在食品、生命健康和现代农业等领域中的应用分在食品、生命健康和现代农业等领域中的应用。主持中组部、浙江省"领雁"计划、国家自然科学面上／青年和中国农科院青年创新专项等项目，以第一或通讯作者在Adv. Mater, AFM, ACS Nano, JAFC和Food Chem等期刊发表论文30余篇，其中高被引／热点论文8篇，获第八届中国茶叶学会青年科技奖和2023年度中国农科院十大科研进展。
